（1）蛋白质
蛋白质是动物生长、发育、繁殖不可缺少的营养物质。据研究结果表明，中华鳖的稚鳖、幼鳖饲料中蛋白质的含量以50%为最佳，成鳖饲料中蛋白质的含量为45%。鳖喜食动物性蛋白，不喜食植物性蛋白。
（2）碳水化合物
碳水化合物主要给鳖提供生命活动所需的热能。如果食物中缺少碳水化合物，就会造成鳖体内自我转化（消耗蛋白质转化为热能），使鳖消瘦，造成浪费。碳水化合物多存在于植物的果实、块茎中，如玉米、马铃薯、山芋、南瓜等，其中以马铃薯为最好。鳖料中碳水化合物马铃薯α淀粉的含量约为20%。
（3）脂肪
脂肪在鳖体内的作用：第一，产生热能。脂肪在鳖体内产生的热能比碳水化合物强，供给适量的脂肪能节省蛋白质转化为热能的消耗。鳖所需要的脂肪（玉米油或花生油等）食量占饲料总量的3%～5%。第二，构成鳖体细胞组织。如鳖体的细胞膜等生物膜都是由类脂质和蛋白质组合而成，细胞质也是由脂肪和蛋白质组成。第三，，促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。
（4）维生素
维生素的作用是调节鳖体神经功能、维护肌体神经系统的正常运转、调节新陈代谢、控制生长发育的过程、提高机体的抗逆能力。如果鳖体内缺乏维生素，鳖的生长速度就会减慢或发生疾病。供给鳖维生素的最好方法是取深绿色的蔬菜汁拌入饵料中，也可按1%的配比把维生素加入配合饲料中。但需注意原料保管和加工工艺，因为维生素易被热、氧、光、湿、氧化剂、碱等外界因素破坏。
（5）无机盐
