捕捞山瑞鳖成鳖一般在秋后水温15℃左右时捕捞。
山瑞鳖成鳖的捕捞方法一般有以下几种：
1、少量捕捞法
（1）笼捕：笼的大小不论，笼的两端入口处有倒须，鳖能进不能出。在笼中放猪肝等动物内脏。捕鳖时，于头一天夜晚放笼，放在池中鳖经常出没的地方（食台下），次日清晨鳖还未开始活动前取笼、捉鳖。
（2）钓捕：这是一种伤害性的捕捞方法，在饲养池内一般不采用。需要用钓钩捕捞时，可把钓钩装上猪肝或肉，夜晚放在池边，在鳖不受惊吓的情况下，于当晚收钩捉鳖。
（3）陷阱捕：根据鳖白天上岸晒太阳、深夜上坡产卵的习性，，可在鳖经常出没的地方设置陷阱捕捉。陷阱设置方法是挖一垂直水沟，沟的两边用茅草覆盖，茅草的一端在沟边，以泥盖严，另一端伸向沟中。当鳖路过此沟时，踏上茅草落入沟中即可捕捉。沟深40～50厘米即可。
（4）光捕：鳖怕突如其来的强光，在夜晚突然用手电筒强光照射鳖体，鳖会马上伏地不动，利用它不动的瞬间，出其不意地将其抓获。在干池捕捉时常会漏捕，在抓捕的当天夜晚，藏于深泥中的鳖会因池中无水而自动爬出泥中，伏在池四周的干地上，这时采用手电筒强光照射法捕捉，可以收到捕漏增收的效果。
2、干池捕捉法
秋、冬季节捕捞的山瑞鳖成鳖，如果准备陆续上市，可将山瑞鳖成鳖放入塑料棚内的细沙池中暂养。池沙厚30厘米左右，保持室内温度15℃左右，防止猫、黄鼠狼等进入室内偷吃山瑞鳖成鳖。这样暂养对分批上市十分方便。
