山瑞鳖是以动物性食物为主，以性食物为辅的杂食性水生动物，它吃下列食物.
1.动物性饵料水生小动物，红虫，丝蚯蚓，蝇蛆，黄粉虫，各种昆虫，水生昆虫，各种螺蛳肉，各种蚌肉，青蛙或死青蛙。小鱼，虾，死禽，小动物尸体。
2.植物性饵料马铃薯，红薯，，青菜等（参见中华鳖有关部分）。谷物种籽、麸、糠等。
其食量很大，据实验，一只1500克的大山瑞鳖一次能吃掉250克的食物，它即使在1周内不吃食，也不容易减轻体重，忍饥饿能力很强。在水温为10-30 度的情况下，在少量水体中3个月不吃东西也不会饿死。
张国华曾经试验过，山瑞鳖在食物十分缺乏的情况下，喂养 4-5个月的毫无食用价值的猪内脏和死蛙，仍能正常生长和繁殖。
根据其生长营养需要，我们它，还是应该由自然走向科学，即应喂养营养全面的配合饵料，在饵料中，蛋白质的合理含量，钙、磷的适当补给，碳水化合物的不断补充，微生物的满足，都是其快速生长的不可缺少的营养条件。因此光喂一种食物，将会浪费饵料，提高养殖成本，造成其发育不良而得营养不良症。
